＜ぼたんの育児のアレレ 続・第2回 〜 学校給食を考えるのは早すぎないよ 〜其の２

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　　　　　　　　　　▼「毎日牛乳」おかしくないの？
　　　　contents　　▼牛乳飲ませたくないの
　　　　　　　　　　▼伝統の和食を給食に

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こんにちは、ぼたんです。緑の美しい初夏の季節となりました。５月は私の大好
きな季節です。青空に鯉のぼりがひるがえる光景もここかしこに見られます。
そして我が家のリビングにも鯉のぼりがゆらゆら泳いでいます。この鯉のぼり、
実は息子が生まれた年に自作したもの。押入から引っぱり出して来る度に、子ど
もの日当日の朝まで徹夜で焦りながら作ったことを懐かしく思い出し、またひと
まわり大きくなった息子の姿に感慨もひとしおです。

さて、『学校給食を考えるのは早すぎないよ〜其の１』では、学校給食の現状、
食物アレルギーの話、いまの学校給食の原型が出来上がるまでの歴史を振り返っ
てみました。そして、そもそも給食が「あって当然」という考えを見直してみて
はどうかという話、また日本の伝統的な献立にすべきなのでは？という話をさせ
ていただきました。
今回は学校給食と言えばつきものの牛乳について考えてみたいと思います。
　
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▼「毎日牛乳」おかしくないの？
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給食の主食がパンというのもすご〜く納得いきませんが、次に気になったのは毎
回必ず出る牛乳の存在です。給食に栄養補給という意味合いが薄れた現代、牛乳
を毎回出すということ、これは家庭の方針で牛乳を飲ませたくない父兄にとって
は迷惑以外の何ものでもありません。

私にとって当面の問題は保育園、幼稚園の給食ですが、園によっての違いが大き
いようです。食事に気を遣った素敵な園も少なくないようではありますが、やは
りほとんどの園で牛乳が出ているようです。もっとも、アレルギー等の理由から
牛乳を飲ませたくない、と父兄が言えば飲ませなくてすむ場合も多いようです。

ところが小学校になると話は違って来ます。いくつか取材したのですが、実際の
ところ主食にご飯を持たせようとしたり、牛乳を拒否することはかなり大変なこ
とのようです。学校側は皆同じものを食べることに意味があるとか、他の子と違
うといじめにつながるとか強く主張するそうです。

確かに友だちと違うものを食べることが子どもにとってストレスだということは
容易に想像出来ます。では、ひとと同じであるために身体に合わないものを我慢
して食べ続けるのは問題ではないのでしょうか。私は親として成長過程にある子
どもの身体にそのような負担を強いることをしたくはありません。身体に合わな
い食物を子どもに強制するより、いろいろ問題がある牛乳を給食から外すことの
方が意味のあることだと私は考えています。現代の日本では、飲みたければ各家
庭で選んだ好みの牛乳をいくらでも飲むことが可能なのですから。

　※補足：学校給食に法的な強制力はありません。しかし、現実に拒否すること
　　　　　は、かなり困難な状況のようです。

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▼牛乳飲ませたくないの
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皆さんは、そもそも日本に牛乳を飲む習慣は無かった、乳牛も居なかったという
ことをご存じでしょうか。前述したとおり、戦後の学校給食は食糧難の日本の子
ども達の栄養状態を心配したアメリカが脱脂粉乳を提供したことで始まり、昭和
30年代徐々に牛乳給食が広まって行きました。いまでは牛乳がごく当たり前のよ
うに飲まれ、一般に定着しましたが、実は飲まれ始めてからまだ歴史が浅いので
す。

私が子どもに牛乳を飲ませない理由を書いてみます。ただ、これは牛乳好きな方
々への批判ではないことを前もって書いておきます。牛乳を強いられる現実に対
しての飲ませたくない私の意見です。

【その１：アレルゲンになる危険】
　うちは牛乳アレルギーじゃないから関係ないわ、って思われましたか？ところ
　がそうでもないのです。アレルギー体質の子どものアレルゲンは日々変化する
　ものなのです。これは小児科医師からもはっきり説明を受けました。実際、子
　どもが卵＆牛乳アレルギーだから替わりの物でタンパク質を補給しなきゃ！と
　せっせと大豆製品を食べさせていたら、今度は大豆アレルギーにまでなってし
　まい、食べさせるものが無くなってしまった〜！と嘆いている母親も少なくあ
　りません。アレルギー専門医によればアレルゲンを増やさない為に重要なこと
　は「同じもの（特にタンパク質）を毎日続けて食べないこと」が定説なのです。

それなのに「毎日牛乳」、おかしいと思いませんか？アレルギーの子どもが少な
くない現代、学校給食の牛乳は存在理由がないと私は考えます。

【その２：乳製品が身体に負担をかける】
　乳製品に含まれている蛋白質であるカゼインは吸収されにくく、未消化の状態
　で腸の上部に蓄積され腐敗して毒素をつくりだし、胃、腸、膵臓、胆嚢の機能
　を弱め、粘液の分泌を促し、アレルギー等の自己免疫疾患、癌の原因になると
　も言われています。

【その３：日本人のほとんどは乳製品を消化できない乳糖不耐性】
　統計によるとスカンジナビア地方出身の民族と特定のヨーロッパ人を先祖にも
　つ民族を除き、世界の各民族の半数の人々、そして日本人は85％がこの乳糖不
　耐性であると言われています。

【その４：カルシウム補給にと飲んだ牛乳が、骨からカルシウムを溶かし出す】
　意外と知られていないのがこれです。過剰に摂取したタンパク質は身体の中に
　貯蔵しておくことが出来ないので、身体は余ったタンパク質を分解して体外に
　排泄しようとします。この時、タンパク質から尿、クレアチニン、尿酸が作ら
　れ、これらが血液を酸性にします。強酸性となった血液を中和して弱アルカリ
　に戻すためには、貴重なカルシウムを骨から取り出して使うことになります。
　そして、使われたカルシウムはその他のミネラルと共に尿として排泄されてし
　まうのです。

これらの理由から、牛乳や乳製品は毎日摂るのではなく嗜好品として楽しむ程度
にとどめた方が良いと私は考えています。学校給食で毎日飲ませたくないのです。

さて、ここまで読んで下さった皆様、ありがとう！おそらくメラメラ怒りに燃え
ている人も少なくないのでは？と心配しております。誰だって好きなものを悪く
言われるのは嫌ですよね。ごめんなさい。私は牛乳好きな人に飲むのをやめろと
言うつもりは全くありません。ただ、牛乳好きな人にとって飲みたくない人の理
由はわからないだろうから説明が必要だと思ったのです。そして、学校給食では
飲みたくないのに強制されるということです。下戸の人に無理矢理酒をのませる
ようなもの、と言ったら変な表現でしょうか。

私は子どもの頃、大の牛乳嫌いでした。ありがたいことに家庭で牛乳は出て来ま
せんでしたが、学校では無理に飲もうとすると吐きそうになるので、こっそり牛
乳好きの子に飲んでもらっていました。ちなみに後年アレルギーの本を読み、子
どもの好き嫌いといわれるものは、実は防衛本能から身体が拒否している場合も
多いということを知りました。戦後の栄養事情の悪い時期には、牛乳を飲む必要
性があったのかもしれませんが、飽食の現代ではむしろ牛乳を飲むことの害の方
が大きいと思っています。

　--*--*牛乳に関するリンク*--*--
　本当に牛乳は身体にいいのでしょうか　
　もしくは　http://www.mitomo.com/doc/gyuu2.htm
　「牛乳」-乳製品

　現代の栄養学は本当に正しいのでしょうか


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▼伝統の和食を給食に
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最近、若い女性を中心に粗食ブームが広がっていると言われています。

いま見直されるべきは日本の伝統食ではないでしょうか。日本人は古来海から栄
養をもらっていました。和食のダシに用いる鰹節や煮干、昆布などもカルシウム、
その他ミネラルの供給源として重要ですし、海草や小魚を丸ごと食べることが、
歯や顎を強くします。大豆食品もカルシウムを多く含みます。カルシウムは牛乳
を飲んで取ることよりもむしろ、ブロッコリーやほうれん草などの青菜、小魚、
海藻類、穀物などからゆっくり吸収されるほうが身体に良いのです。

また、カフェイン、アルコール、炭酸飲料の大量摂取、蛋白質、砂糖、加工食品
を主とした食事が骨を弱くしている原因であるともいわれています。

毎日の食事を少し見直してみませんか？

明治22年の初めての給食の献立はおにぎり・焼き魚・漬け物でした。食の乱れが
指摘される現代だからこそ、そして給食だからこそ、本来の日本の伝統食を見直
し、積極的に取り入れるべきだと私は考えています。

主食をご飯にすることは、日本の農業問題、食糧自給率低下問題の改善にもつな
がります。政府は「日本人はご飯」と、ＣＭを流して手をこまねいているのでは
なく、学校給食の主食をご飯にすることを、まず考えるわけにはいかないもので
しょうか。

症例でも、和食にすることでアトピーの児童にかなりの改善が見られたことが報
告されています。

給食の制度は急には変わりません。子どもが小さいからまだ先の話と楽観せずに、
いまから考えて行きませんか。最近の粗食ブームも明るい兆しです。私たち親の
ひとりひとりが声を上げて行けば、子ども達の学校給食もきっと充実したものに
なって行くと思うのです。

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私は個人では、子どもをとりまくあらゆる危険を考えて行こう、というページを
作っています。なかなか更新が出来ずにいるのですが、興味をお持ちになった方
は覗いてみて下さいね。

　　ぼたんのサイト【子どもの危険を考える】

　　　　　　                                             text by ぼたん
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　＜ぼたんの育児のアレレ 続・第１回 「食物アレルギーと不登校の扱いについて」＞

Kuriです。ワハハの特集記事、および新規連載へのご意見やご感想を、お寄せい
ただいた皆さま、ありがとうございました！お一人ずつにお返事ができなくて、
申し訳ありません。この場を借りてお礼申し上げます。ありがとうっ！

                    ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽

さて、今回、特に臨時増刊号にした経緯をお話します。

前回、特集した記事の中に、子どもの食物アレルギーの引き起こす「症状」のひ
とつとして「不登校タイプ」という症例を挙げました。この「不登校タイプ」と
いう記述に対し、読者の方から「まるで不登校が病気のような扱いだけれど、そ
れは事実に反するのでは？」という趣旨のご意見をいただきました。

子育てワハハでは「不登校」について、決してネガティブに思っていませんし、
今後、そういう扱いをするつもりはありません。「不登校」に関連して、フリー
スクールの取材の話も出ていたところです。そこで今回の記事の「不登校」に関
して誤解を受ける可能性の有無を編集部で検討いたしました。

                    ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽

ワハハが考える「不登校」は、大きく分けて、この二つの「不登校」があります。

・精神的、肉体的理由で、行きたくても学校に行けない
・あえて各家庭のポジティブな選択により、登校していない

ワハハでは前者にフォーカスして、アレルギーとの関連を探りましたが、後者に
ついては、あえてアレルギーとの関連が認められていないので言及していません。

ただ社会的に広く見渡すと、あえて学校に行かないことで、その子どもや家族が
よりよく生きる方法を選び取っている人も多いこと、多くなってきていることを、
ここで改めて皆さんにお伝えしたいと思います。

また今回、不登校と食物アレルギーについては、その部分にさらに深くフォーカ
スして、ワハハの見解、食物アレルギーの話をぼたんからお話したいと思います。

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◆「食物アレルギーと不登校の扱いについて」
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ぼたんです。前回４月１日号の「〜学校給食を考えるのは早すぎないよ〜其の１」
に、多くのご意見・共感メールをいただき、とてもうれしく思っております。
ありがとうございました！

さて、その記事の中で、食物アレルギーの症状を典型的な３つのタイプに分けた
ものを紹介させていただいた部分がありました。以下です。

以下メルマガより引用----------------------------------------------------

:また、食物アレルギーといえば一般的に皮膚・呼吸器の症状を思い浮かべられ
:るでしょうが、そればかりではありません。簡単にまとめると、典型的な３つ
:のタイプがあります。

:　　・症例１「腹痛・嘔吐」タイプ
:　　・症例２「頭痛・ふらつき」タイプ
:　　・症例３「不登校」タイプ

---------------------------------------------------------------引用終了

これについて、今井恭子さんからいただいたアンケートを引用して紹介します。

------------------------------------------------------------------------
:　　　このように「頭痛」や「腹痛」と並べられると、いかにも不登校も、
:　　　病気のようではありませんか？この扱いは間違っていると、私は思います。

:　　　確かに、昔は「登校拒否症」などと言われ、病気扱いされたときもありま
:　　　した。でも今は、数年前にあの文部科学省も、やっと「登校拒否は、誰に
:　　　でも起こりうる」と認め、特定の子どもの病気ではない、としています。

:　　　それなのに、いまだに「学校信仰」に取り付かれている人がなんと多いこ
:　　　とでしょう。そのおかげで、たくさんの親子が苦しんでいます。
:　　　例えば、いじめによる自殺。いじめが嫌なら、まず学校に行くことを止め
:　　　ればいいではないですか。それなのに、そういう選択を考えずに死を選ぶ
:　　　ほど絶対化された学校の存在は異常です。
---------------------------------------------------------------　引用終了
　
というご指摘です。

正直言って、これを書いた時「不登校タイプ」というのはわかりにくいかなあ？
という懸念はあったのですが、今回のテーマは「学校給食」であって「食物アレ
ルギー」ではなかったので、あまりに詳しく説明することはしませんでした。
説明不足のため、誤解を招いてしまう結果となったことを大変申し訳なく残念に
思っております。

私は「不登校は病気である」と書いたつもりは全くありませんでした。敢えて言
うなら、むしろその逆です。

　　　　　「病気が不登校にさせる」場合もある、ということです。

ここで、「食物アレルギーは子どもの心身両面に大きな影響を及ぼし、不登校な
どの原因となることも多々ある」、ということを改めて考えてみたいと思います。

記事の中で、私は「食物アレルギーの症状をまとめると、〜〜典型的な３つのタ
イプがあります」として、一般的に知られていない食物アレルギーの症状「不登
校タイプ」を紹介しました。これは医師が分類し提示した「症例」です。
もう少し詳しく説明します。

食物アレルギーの症状は大きく分けて以下の５つのグループに分類出来ます。

　　グループ１　消化器系の悩み
　　グループ２　皮膚系の悩み
　　グループ３　呼吸器系の悩み
　　グループ４　眼に関する悩み
　　グループ５　全身性の悩み

グループ１から４については、広く知られているとして今回取り上げていないの
で説明を省略させていただきます。
グループ５の全身性の悩みには「アレルギー性緊張・弛緩症候群」という病名が
ついています。これをわかりやすく症例で説明すると大きく分けて「慢性疲労型」
と「異常興奮型」に分けられます。

　　慢性疲労型・・・朝起きづらい、疲れやすい、活気がない、無気力、
　　　　　　　　　　立ちくらみ、めまいなど。
　　　　　　　　　　１０歳を過ぎると起立性調節障害として現れる。

　　異常興奮型・・・イライラしてじっとしていられない、怒りっぽい、
　　　　　　　　　　聞き分けがない、育てにくい、反抗的であるなど。
　　　　　　　　　　幼児期に多い型。

これらの悩みは一般的には、例えばグループ２とグループ３「アトピー性皮膚炎
と気管支喘息」など、２つ以上のグループに広がって現れるので、原因が食物ア
レルギーであると気づきやすいのですが、問題はグループ５が単独で現れるケー
スです。

慢性疲労感、起立性調節障害、不定愁訴郡などの場合、医師も原因が食物アレル
ギーであることに気づくのはまれです。そして、食物アレルギーの症状であるの
にも関わらず「原因不明」とか「心因性」と誤認され、未解決のまま放置された
挙げ句、「心身症」や「不登校」というレッテルを貼られてしまう小中学生が増
加しているというのです。

このことを医師が分類し、症例のタイプとして３つに分けて提示したものが以下
の記述でした。

　　・症例１「腹痛・嘔吐」タイプ
　　・症例２「頭痛・ふらつき」タイプ
　　・症例３「不登校」タイプ

以上のことについては記事の中でも紹介した本、『アレルギーの人の食事』
女子栄養大学出版部（主婦と生活社）に詳しく書かれています。

今井恭子さんがアンケートで以下のように書かれているとおり、
------------------------------------------------------------------------
:　　　もちろん、一概に不登校と言っても、いろいろです。
:　　　いじめもあるでしょうし、担任と馬が合わないとか、
:　　　なかには、親子関係のこじれから、不登校になる子もあるでしょう。
:　　　そして、学校自体の体質が合わない子も、あるのです。
---------------------------------------------------------------　引用終了
不登校の原因はさまざまあるでしょう。

私が記事の中で取り上げたのは、食物アレルギーが不登校の原因となってるとい
う症例。つまり、「不登校は病気だ」ということではなく、「食物アレルギーが
不登校にさせている」場合もある、ということです。
身体的な不調の為に学校に行きたいのに行けない、或いは早退せざるを得ない、
周りからは「なまけもの」、「不登校」と言われる。この事態は子どもにとって
どんなにつらく悲しいことでしょう。
「不登校」「不登校」と周りがナーバスになる前に、その子どもの身体の不調を
受け止めて、苦痛を取り除いてあげることは出来ないものでしょうか。
もし、原因が食物アレルギーだったとしたら、親として気をつけてあげられるこ
とも少なからずあるのではないかと思うのです。
『アレルギーの人の食事』の本では、ズバリ「和食に戻すこと」を勧めています。

さらに、今井恭子さんのアンケートを引用します。
------------------------------------------------------------------------
:　　　不登校になったって、たいしたことではないんです。
:　　　別の道を探せばそれでいいんです。
:　　　私は、自分の娘には、学校へは行って欲しくありません。
:　　　もちろん、「行きたい」と言われたら、仕方ないですけど、
:　　　すごく心配するだろうなあ、と思います。（登校することを）
:　　　同じ考えで、無認可のフリースクールを選ぶ人たちもいるのです。
　
:　　　それが、「不登校＝まずいこと」と思っている人が多いばかりに、
:　　　たくさんの悲劇を耳にします。
:　　　子どもは「学校へ行かなきゃ、でも行けない。こんな自分はおかしい
:　　　のではないか。」と苦しみ、
:　　　中には、本当に熱を出したり、腹痛をうったえたりする子もいます。
:　　　親も親で、子どもを責め、育て方を間違ったかと自分を責め、
:　　　「この子を殺して自分も死のうか」とまで思った、という人まで
:　　　います。
---------------------------------------------------------------　引用終了
「不登校になったって、たいしたことではない。別の道を探せばそれでいい。」
まったくもって同感です。

ここで今井恭子さんの書かれている不登校の問題は、大雑把に言うと精神的な面
での問題だと思います。「いじめ」、「学校信仰」というキーワードが出て来ま
す。このことについては、私もとても重要な問題だとして関心を持っていますが、
今回記事の中で取り上げた症例は、身体面での不調によって学校に行けない。行
きたいのに行けない、という話なので、またこれとはちょっと違う問題のような
気がします。

しかしながら、この「不登校」の問題、別の側面から取り上げられてはいるもの
の、今井恭子さんの書かれている内容は先ほど私が書いたことにもリンクして来
ます。つまり、「単に食物アレルギーの症状のために学校へ行けない」のに、そ
んな単純な原因に誰も気づかず、『子どもは「学校へ行かなきゃ、でも行けない。
こんな自分はおかしいのではないか。」と苦しみ、親は子どもを責め、育て方を
間違ったかと自分を責め、「この子を殺して自分も死のうか」とまで思った』、
という事態を引き起こしているとしたら．．．、なんと恐ろしいことでしょう！
「たかが食物アレルギー」と軽く考えてしまう危険性を切実に感じます。
私達はもっと食事のことを考えるべきなのではないでしょうか。とりわけ、日々
身体が作られる時期の子どもの食事のことを。その意味からも学校給食の果たす
べき役割、責任は重大であると思います。

今井恭子さんのアンケートは以下の文章で締めくくられています。
------------------------------------------------------------------------
:　　　学校は絶対的なものではないこと。
:　　　学校へ行かなくても、生きていき道はいくらでもあること。
:　　　まして、不登校は病気でもなんでもないこと。
:　　
:　　　このことを多くの人に自覚してもらいたいと、切に思っています。
:　　　今回の記事のこの部分を読んで、不登校を否定的に考え、
:　　　絶対避けたい事態、ととらえる人があったら、私はとても残念です。
---------------------------------------------------------------　引用終了

「今回の記事のこの部分を読んで、不登校を否定的に考え、絶対避けたい事態、
ととらえる人」は居ない、と個人的には思っていますし、そうあって欲しいと
願っています。

私は、自分の子どもを多くの人々の中で過ごさせてやりたいと考えていますが、
それは必ずしも既存の学校である必要は全くない、と考えています。ホームスクー
リングは自分の能力がないので考えていませんが、出来ることならフリースクー
ルに通わせたい、くらいに思っています。そしてついでに言うと、中学校を卒業
後は、本人に意志が無ければ学校に行かせるつもりはありません。

「学校へ行かなくても生きていく道はいくらでもある」

私もまったくそう思っています。

今回、更に深く考える契機を与えてくださった今井恭子さんに深く感謝しており
ます。ありがとうございました。そして皆様、また食物アレルギーや不登校につ
いてのご意見・ご感想などありましたら、どうぞお聞かせ下さいね。いつでもお
待ちしております。

ではまた次号でお会いしましょう。


-------さらに詳しく知りたい方のために-----------------------------------

『アレルギーの人の食事』の中で
“お薦めしたい参考書”として紹介されている本です。

　▼『まちがい栄養学』　　川島四郎著（毎日新聞社）
　▼『子供の食物性アレルギー』　舘野幸司・岸菊子著（女子栄養大学出版部）
　▼『油　このおいしくて不安なもの〜くずれたリノール酸神話〜』
　　　　奥山治美著（農文協）
　▼『豊かさの栄養学』　　丸元淑生著（新潮文庫）
　▼『豊かさの栄養学２〜健康の鍵・脂肪は正しくとろう〜』
　　　　丸元淑生著（新潮文庫）
　▼『生命の鎖』　丸元淑生著（飛鳥新社）
　▼『アトピー性皮膚炎ハンドブック』　永田良隆著（女子栄養大学出版部）
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（註：本文中のアンケートの引用はご本人の承諾を得ております。）

　　　　　　                                              text by ぼたん
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　＜ぼたんの育児のアレレ 第１回 〜学校給食を考えるのは早すぎないよ〜其の１ ＞

こんにちは。ぼたんです。春です。暖かくなって来ました。お花見やピクニック
など楽しい行事が盛り沢山な季節ですね！新学期も始まります。子どもが新しく
保育園や幼稚園に入園するなど、環境の大きな変化に期待と不安で胸がい〜っぱ
い！っていう人も多いのでは。

そこで、今回は集団生活につきものの給食のことを考えてみたいと思います。う
ちの子はまだ小さいから先の話、な〜んて思わずに一緒に考えてみませんか。

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　　　　　　　　　　▼給食はパンと牛乳
　　　　　　　　　　▼ちょっと食物アレルギーの話
　　　　　　　　　　▼給食、「あって当然」なの？〜給食の歴史〜　
　　　　contents　　▼えっつ！アメリカ小麦戦略！？
　　　　　　　　　　▼給食、その中身は大丈夫？
　　　　　　　　　　▼学校給食法を読んでみる
　　　　　　　　　　▼家庭の食卓事情
　　　　　　　　　　▼『給食はサービス』と考えてみては？
     --------------------------------------------------------------
　
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▼給食はパンと牛乳
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息子は現在２歳。「来年は幼稚園に入れちゃおうかな？」という思惑もあって、
最近保育園や幼稚園を調べています。園選びの焦点はズバリ『給食！』食い意地
のはった私にとって『食』は最大の関心事。だから給食の無い園が希望です。意
外！でしたか。でもこれには事情があるのです。

わが息子はアレルギー体質、いわゆるアトピーです。生まれた直後から、も〜、
とにかくジクジク。ほっぺは赤く腫れ膿がボタボタ垂れるほど。そのうち身体は
象のようにガサガサ、顔はパンパンにむくみ、お相撲さんのよう。その姿が痛々
しくて泣きたい気持ちでいっぱいの毎日でした。母乳育ちの彼の口に入るものと
いったら母乳、だからワラにもすがる思いで母乳製造元である私が、除去・回転
食を続けました。

除去食については機会があればお話しますが、私の場合は卵・牛乳・小麦等を一
切除去しました。その結果、息子の肌は１歳前にはスベスベになり、しょっちゅ
う吐いたり下痢したりしていたのも治まり、すっかり丈夫に育ちました。この嬉
しさと言ったら！！！まさに天にも昇る気持ちでした。

「アトピーの子は丈夫な子が多いんですよ。食べ物に気をつけていますから。」

と、アレルギー食品店の人は言っていましたが、まさに息子のアトピー体験から
「身体を作る食べ物の重要性」を身をもって感じるようになったのでした。

さて、先日近所の保育園の見学に行き、給食の献立を見せてもらいました。主食
はやっぱりパン。牛乳も毎食ついていて、おやつの時間にまで出てきます。予想
してはいたものの、あ〜あ．．．、と思わず溜息。これでは小麦アレルギーの息
子を預けることは出来ません。
告白しますが、私の大好物はパン・麺類。息子がアトピーでなかったらまず間違
いなく何も考えず毎日パンを食べさせていたことでしょう。まさに母親が妊娠中
に多食したものがアレルゲンになる、という方式通りになってしまったのです。
ゴマもアレルゲンなんですよ。もちろんバ〜ンバン食べてました。まったく皮肉
なものです。

――――――――――――――――――――――――――――――――――――
▼ちょっと食物アレルギーの話
――――――――――――――――――――――――――――――――――――
先ほど息子が小麦アレルギーと書きましたが、おそらく多くの皆さんは小麦アレ
ルギーについて馴染みがないと思いますので、少しだけ食物アレルギーの話をさ
せてください。

食物アレルギーは昭和30年代から増え始め、昭和50年代前半までは牛乳・卵・大
豆（油）の３大アレルゲン除去で多くが治癒していました。ところがその後、こ
れらの除去のみでは治らない例が増えて来ました。そして注目されるようになっ
たのが米、小麦といった穀物アレルギーです。現在は、牛乳・卵・大豆（油）・
米・小麦が５大アレルゲンと呼ばれています。

小学生の食物アレルギーのアレルゲンは、１位-卵、２位-牛乳、３位-大豆（油）、
４位-そば粉、５位-小麦粉となっています。学校給食の主食のパンには、これら
５大アレルゲンのうち卵、牛乳、油、小麦、と４つも含まれている事実に皆さん
はお気付きでしょうか。

また、食物アレルギーといえば一般的に皮膚・呼吸器の症状を思い浮かべられる
でしょうが、そればかりではありません。簡単にまとめると、典型的な３つのタ
イプがあります。

　　　　　・症例１「腹痛・嘔吐」タイプ
          ・症例２「頭痛・ふらつき」タイプ
　　　　　・症例３「不登校」タイプ

これら食物アレルギーのことについては、いつかまた機会があれば詳しくお話し
したいと思います。

　　--*--*食物アレルギー参考図書*--*--
　　『知らないと怖い食物アレルギー』松延正之著（河出書房新書）
　　『アレルギーの人の食事』女子栄養大学出版部（主婦と生活社）

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▼給食、「あって当然」なの？〜給食の歴史〜
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給食ってそもそもなんでしょう？「あって当然！」っていうのが大多数の皆さん
の意見だと思います。でもちょっと待って。なぜ給食が当たり前なのでしょう。
そもそも給食は何のためにあるのでしょうか。

では、ちょっと真面目にまずは給食の歴史を辿ってみましょう。

学校給食は明治22年山形県の私立忠愛小学校で貧困児童を対象に、昼食を提供し
たのが始まりと言われています。昭和7年には貧困児童の救済目的で国庫補助によ
る学校給食が始まりました。当時の目的は栄養・健康状態の改善と就学率のアッ
プでした。その後、対象は貧困児童から栄養不良児や身体虚弱児まで広がりまし
たが、昭和13年以降は戦時下の食糧難で徐々に給食実施校が減少し、終戦時には
中止となっていました。

そして戦後、

昭和21年　東京・神奈川・千葉の３都県で試験給食を開始
昭和22年　アメリカが無償で提供した脱脂粉乳により、全国都市児童約300万人に
　　　　　対し戦後の新しい学校給食を開始
昭和24年　ユニセフからミルクの寄贈を受け、ユニセフ給食を実施
昭和25年　８大都市の小学生を対象に、アメリカ寄贈の小麦粉による初めての完
　　　　　全給食を開始
昭和26年　給食物資の財源ガリオア資金（アメリカの占領地域救済資金）が６月
　　　　　末日で打ち切られ、国庫補助による学校給食の継続要望運動が全国展
　　　　　開される
昭和27年　小麦粉に対する半額国庫補助開始
　　　　　全国すべての小学校を対象に完全給食を実施
昭和29年　「学校給食法」の公布により、法的に学校給食の実施体制が整う
　　　　　　学校給食法には、
　　　　　「食事についての正しい理解や望ましい習慣を育むと同時に、
　　　　　　学校生活を豊かにし、明るい社交性を養う」など、
　　　　　　学校給食を教育の一環として捉えていくことが盛り込まれた
昭和33年　文部省管理局長より「学校給食用牛乳取扱要領」が通知され、学校給
　　　　　食への牛乳供給を開始
昭和37年　学校給食栄養所要量の基準を改定
昭和38年　脱脂粉乳に対する国庫補助を実現
　　　　　対象は貧困児童から栄養不良児や身体虚弱児まで広がり、ミルク給食
　　　　　全面実施を推進の方向へ
昭和46年　体育局長通知「学校給食の食事内容について」により、標準食品構成
　　　　　の提示
昭和51年　米飯給食が正式に位置づけられる


・・・と、ざっと駆け足で給食の歴史を振り返ってみましたが、皆さんはどんな
感想を持ちましたか？

現在の豊かな日本では想像するのも難しいでしょうが、食べられない、ひもじい、
という時代があったのです。それからまだ50年と経っていないことに私は驚愕し
ます。牛乳が普及され始めてからは、まだ40年です。戦後、アメリカから提供さ
れた脱脂粉乳と小麦粉で作られた給食制度。現在の学校給食のパンと牛乳という
原型がここにあります。

――――――――――――――――――――――――――――――――――――
▼えっ！アメリカ小麦戦略！？
――――――――――――――――――――――――――――――――――――
次に、戦後の学校給食が始まった頃の舞台裏をのぞいてみましょう。

学校給食が始まった当時、アメリカでは小麦が余って困っていました。保管する
場所もないので道路に野積みしてシートをかけて保管する。保管に一日当たり２
億円もかかったそうです。

その当時の給食といえばコッペパンと脱脂粉乳。コッペパンはバサバサしてまず
かったといいます。ミルクを入れ過ぎるとパンはバサバサするのですが、当時余
っていた脱脂粉乳をパンに大量に入れたそうです。また、味も素っ気もなかった
と言われる脱脂粉乳は、家畜の飼料用のものだったのです。確かに食糧難の時代、
アメリカは援助してくれたという側面もありますが、それだけではありません。
アメリカは援助するだけでなく、小麦食を根付かせるために徹底的な米批判をし
たのです。「米を食べると馬鹿になる」、「短命になる」、そうしたキャンペー
ンを大々的に行いました。全国の栄養士達はアメリカの資金援助によるとは知ら
ず、”キッチン・カー”と呼ばれる調理室付きのバスで、保健所、学校、果ては
農村に到るまで小麦食を啓蒙し「米を食べたらダメなんだ」と熱心に説いてまわっ
たのです。それが現在の「米離れ」につながっているのです。

この史実についてはＮＨＫが番組として放送し、内容をまとめたものは1979年に
「アメリカ小麦戦略」として家の光協会から出版されましたが、残念なことに現
在では絶版になっています。

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▼給食、その中身は大丈夫？
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では、現代の給食です。

飽食による弊害、つまり子どもの成人病などが大きな問題としてクローズアップ
されているいまの給食に、貧困時代の栄養補給という必然性はありません。逆に、
給食の内容を新たに考え直す時期ではないでしょうか？

皆さんはいまの学校給食の献立をご存じですか？今回いろいろ調べた学校給食の
献立は、私にとってひどく違和感を覚えるものでした。とある小学校給食のホー
ムページでは、「なんとも恵まれた今の小学生が食べているヘルシーでリッチな
給食を、写真でゆっくりご覧ください」と華やかなフレーズと共に献立を紹介し
ています。「牛乳、味噌ラーメン、きなこポテト、りんご」とか「牛乳、コッペ
パン、チョコクリーム、ポテトベーコン煮、枝豆」、「牛乳、ビビンバ、ほっけ
のゴマフライ、フルーツヨーグルト」。おいおい！！

皆さん、これらの献立を聞いて驚きませんか？これって普通？うぅ〜〜む．．。

大体ご飯には味噌汁じゃないの？なんで牛乳なわけさ。ご飯と同じどんぶりでフ
ルーツミックスがド〜ンと出るのも日常茶飯事。チョコクリ−ムのパン食べなが
らおかずを食べるの！？気持ち悪すぎ〜〜！！と、いつしか私は興奮状態に．．。

献立を見ると主食はほとんどパン。しかも必ずと言っていいほどチョコクリーム
やジャムが付いているのです。週一回の米飯メニューはピラフだのカレーだのが
多く、白飯はほとんどなし。麺の日も週一回あります。いわゆる栄養学に基づく
高カロリー食。油が大敵のアトピーの子どもには地獄です。

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▼学校給食法を読んでみる
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さてここで、前出の学校給食法をもう一度読んでみましょう。

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       　　食事についての正しい理解や望ましい習慣を育むと同時に、
              　　　学校生活を豊かにし、明るい社交性を養う
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「食事についての正しい理解や望ましい習慣」？？？この献立でホントに大丈夫
なのでしょうか。食事の時に牛乳を飲み、甘いチョコクリームを付けたパンを食
べるのが「望ましい習慣」だと、毎日学校で子どもに刷り込まれるとしたら私は
断然困ります。

もう数年も前になりますが、いまの若者は「濁ってて気持ち悪いから」味噌汁を
飲まないとか、甘いものやスナック菓子、炭酸飲料中毒の人が多い、と聞いたこ
とがあります。その時にはなんでだろ〜？、と不思議だったのですが、今回給食
の献立を見て、つくづく子ども時代に食べるものの影響ということを考えてしま
いました。小学校に上がって給食を食べるようになってから、「子どもが体調を
崩しやすくなった」、体調が悪くても残せるような雰囲気ではなく「無理をして
食べて下痢をした」、などという声も父兄から聞こえて来ました。

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▼家庭の食卓事情
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もっとも、こういった妙な献立の背景には、やむにやまれぬ学校側の事情もある
ようです。

　【釧路新聞の記事から】
　　釧路市教育委員会学校給食課の村田朋代栄養士は「給食に頼る事無く、家庭
　　での食生活が大切」であることを説明した。その例として、「肉ジャガ」が
　　２５％も残ってくることをあげ、「いつも家庭で食べるものや、あまり噛ま
　　なくてもいいものが好まれる。しかし、揚げ物や焼き魚、煮物は人気がない」
　　と問題点を指摘した。

　【福山市立女子短期大学教授の鈴木雅子氏“キレやすい食生活とは何か”】
　　「かつては、しっかり噛まないと食べられない硬い豆や、乾物などを多く食
　　べていたのですが、最近は噛むことの苦手な子どもや大人が増えました。ハ
　　ンバーガー、カレーライス、プリンなど、子どもたちはほとんど噛まないで
　　飲み込んでいます。噛まないで飲み込むことに慣れてしまった子どもが、給
　　食の芋、豆、ひじき、ごぼうなどが食べられなくて、登校を嫌がることがあ
　　りました。サラダやオムレツ、コロッケ、ソーセージばかりでなく、ひじき
　　の煮物、煮しめ、煮豆なども食べやすく工夫して食卓にのせることにしましょ
　　う。」

・・・とあります。

先日、近所の３歳と４歳の子どものお母さんに、お昼は何食べさせてるの？とた
ずねたら、「うちは大抵ロールパンを買ってあるの。それだと子どもが自分で食
べられるから。」と言っていました。なるほど、その方が簡単ですものね。私も
息子がアレルギーでなかったらきっとそうしていたでしょう。うちはたまたまア
レルギーだったから、おかかご飯に味噌汁、とかになっているのですが。結局、
昔なら当たり前だったご飯に味噌汁という食生活がガラリと変わってしまったと
いうことですね。

ご飯を炊くのが面倒な主婦が多くて夕方になると弁当屋でご飯がよく売れる、と
数年前報道されていましたっけ。何ごとも簡単かつスピーディということが重視
される時代です。私が問題では？と思った献立は、要するに子どもが好んで食べ
るもの。学校給食の献立も家庭の食卓事情をもろに反映しているということで、
これは根の深い問題だと感じました。

しか〜し！ここで、仕方ないわね、と諦めてしまうのは早計です。家庭できちん
と食べないからといって、学校給食まで子どもの食べやすいものばかりにしてい
ては、『食』が乱れる一方です。せめて学校給食だけでも、日本の伝統的な献立
にすべきではないでしょうか。

　--*--*参考図書、リンク*--*--
　『じょうぶな子どもをつくる基本食』 幕内秀夫著・主婦の友社
　学校給食と子どもの健康を考える会

　お米は日本人の主食です

　本当の日本人の食事物語

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▼『給食はサービス』と考えてみては？
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さて、気を取り直して、学校給食法後半です。

「学校生活を豊かにし、明るい社交性を養う」、これについては何も給食でなく
ても、お弁当を皆で食べるのでもいいことだと思いませんか？逆に、給食である
から、皆同じでなければならないという雰囲気が出来て、アレルギー等の事情で
皆と同じものを食べられない子どもがいじめに遭う原因になる、ということだっ
て考えられます。つまり、極論すると『給食がなくても良い』と私は考えていま
す。

子どもの昼食は、本来各家庭の方針に委ねられるべきものであって強制されるべ
きものではありません。基本的に、『給食は家庭の事情によって弁当を持参出来
ない子どもへのサービスとして考えた方がいいのではないか』、というのが私の
持論です。ここで言う家庭の事情とは、「親が弁当を作る余裕がない」とか「家
庭の食事では栄養面に自信が持てない」というのも含んでいます。言うなれば、
『給食はサービス』、学生食堂や社員食堂のようなものと捉えるのが真っ当なの
では？希望選択制にして欲しいものだと思っています。まあ、これは極論ですが
ね。そうすることによって、食べられない子どもの心の負担が減らせれば、と思
うのです。うちの息子は小麦アレルギーなので、給食の主食ほとんどがパンや麺
と聞くと、いまから冷汗ものです。

・・・いかがでしたか？私たちがこれまで当たり前に食べて来た給食。少しは見
方が変わったでしょうか。次回、お話しするのは、給食に必ず付いて来る牛乳。
これを読んだら、現在アレルギーでない人も牛乳摂取のあり方について考え込ん
でしまうかも！？

　　　　　　                                              text by ぼたん
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